Ensalada de pasta con atún • Kath eats

Esta ensalada de pasta con atún es una deliciosa combinación de pimientos rojos, alcaparras y un cremoso aderezo de yogur mejorado con hierbas frescas y limón.

Antes de descubrir nuestro plan de comidas Cocine una vez, coma dos veces, comía muchas sobras para el almuerzo. Pero luego nos dimos cuenta de que las sobras se usaban mejor para la cena, lo que significaba que solo teníamos que cocinar la mitad de las noches de la semana. Después de que las sobras regresaran a la cena, ¡tuve que ser más creativo con el almuerzo!

Sin embargo, este fue un problema fácil de resolver porque creo que preparar el almuerzo juntos es mucho más fácil que preparar la cena, al menos en nuestra casa.

Las ensaladas preparadas resuelven el enigma del almuerzo

Si bien no soy un gran día de preparación, me encanta hacer una gran receta que pueda llevar mi almuerzo durante la semana. He hecho ensaladas de col rizada y ensaladas de cereales para el día de preparación, como esta Ensalada Citrus Curry Farro. Y esta temporada tengo muchas recetas de ensaladas de pasta (¡echa un vistazo a la Ensalada de pasta con pepinillos y eneldo y la Ensalada de pasta con taco!)

Las ensaladas de pasta no siempre encabezan la lista de proteínas, así que agregué un poco de atún. ¡El salmón enlatado también funcionaría perfectamente aquí! ¡La cazuela de pasta de atún se encuentra con la ensalada cremosa de atún! Además de hierbas, pimentón, alcaparras y mucho limón.

Receta de ensalada de pasta de atún

Esta receta de ensalada de pasta con atún es TAN fácil de preparar y se puede preparar principalmente con ingredientes del refrigerador y de la despensa. Usé macarrones de codo como un guiño a los guisos y dos latas de atún blanco desmenuzado. ¡El atún contiene la proteína! Siempre busco atún capturado de forma sostenible: la etiqueta MSC es un buen indicador. Tanto las marcas Wild Planet como Whole Foods se capturan de forma sostenible.

La parte más difícil de esta receta es el agua hirviendo.

Y como una olla supervisada nunca hierve, puedes preparar tus verduras mientras calientas el agua. Escurra la pasta, prepare el aderezo y mezcle todo junto. Muerte facil.

ingredientes

La ralladura de limón es clave para el sabor brillante del plato, y también usé un puñado de hierbas de nuestro jardín de hierbas: perejil, eneldo y albahaca. Use cualquier mezcla de hierbas que tenga, o simplemente elija su favorita y haga todo lo posible. Usé un pimiento rojo porque siempre tenemos uno a mano, pero los guisantes congelados o el maíz, o el maíz fresco de verano cortado de la mazorca, serían geniales. El apio picado o incluso las cebollas rojas (!) Agregarían un crujido. También puede agregar un poco de queso cheddar fuerte rallado o cortado en cubitos o queso feta desmenuzado. ¡Las aceitunas también serían un buen complemento mediterráneo para las alcaparras!

• Macarrones – o puedes usar cualquier forma de pasta que te guste
• El atún blanco – o cambia por salmón o atún claro si eso es lo que prefieres
• Pimiento rojo – o la cantidad correspondiente de verduras de su elección
• Hierbas - Cualquier mezcla que te guste. Usé perejil, albahaca y eneldo. ¡Las espinacas tiernas también funcionan!
• alcaparras - ¡La amo! Omítalos si no lo hace, o sustitúyalos por aceitunas picadas.

para el aderezo

• Yogur griego con toda la grasa – mi mejor opción en ensaladas de pasta para mantener las grasas saturadas bajo control y proteínas altas con mucha textura cremosa
• mayonesa de duque – Según mi esposo, ninguna otra mayonesa es real
• limón – pelado y en jugo
• sal y pimienta - Naturalmente

Cómo hacer esta ensalada de pasta con atún

cocinar fideos

Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva. Cocine los fideos al dente según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Regrese los fideos a una cacerola o tazón grande para mezclar.

preparar los ingredientes

Mientras tanto, picar los pimientos y las hierbas. Escurrir las alcaparras. Ralla y exprime el limón. ¡Me encanta la ralladura de limón y la uso cada vez que uso un limón! Luego pongo mi microplano boca abajo y lo uso para atrapar las semillas de limón mientras exprimo el jugo. Mi limón produjo alrededor de 1,5 cucharadas de ralladura y 3 cucharadas de jugo.

preparar atun

Escurra el atún y las hojuelas con un tenedor.

hacer el aderezo

Combine el yogur, la mayonesa, el limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle.

Mezclar la ensalada de pasta

Agregue pimienta picada, hierbas y alcaparras a la pasta cocida. Luego agrega el atún. Revuelva para mezclar.

Agregue el aderezo

Agregue 3/4 del aderezo a la pasta y revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue el aderezo restante si lo desea.

recargo

Sirva como acompañamiento de un picnic o como plato principal para el almuerzo o una cena más ligera.

Guardar en la computadora

Conservar en un recipiente hermético en la nevera durante unos días. Es posible que desee completarlo con un chorrito de jugo de limón o aderezo de yogur adicional, ya que la pasta absorberá gradualmente el aderezo.

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