Comer alimentos saludables de origen vegetal protege el planeta


Un estudio reciente encontró que una dieta basada en plantas en general es mejor para el medio ambiente que una dieta que contenga alimentos de origen animal, lo que hace que una dieta saludable basada en plantas centrada en alimentos de origen vegetal mínimamente procesados ​​sea una opción aún mejor para el planeta y la salud personal. es.

Las personas pueden elegir una dieta basada en plantas por una variedad de razones: beneficios para la salud, compasión por los animales y compromiso con el medio ambiente. Y un estudio de investigación reciente muestra que una dieta basada en plantas es realmente buena para los tres tipo de dieta basada en plantas (es decir, a base de alimentos procesados ​​o enteros) puede marcar una diferencia aún mayor en la salud de las personas y del planeta.

Comer más alimentos a base de plantas integrales, como granos integrales y legumbres, se asocia con beneficios aún mayores. Pruebe esta receta de ensalada de col rizada de garbanzos con arroz integral y aderezo de jengibre y tahini.

En un estudio de la Salud del planeta Lancet Los investigadores han desglosado el impacto ambiental de la dieta en más de 60 000 participantes en el Estudio de Salud de Enfermeras II. Todos los participantes eran enfermeros de EE. UU., con edades comprendidas entre los 25 y los 42 años. Los investigadores excluyeron a los participantes que padecían cáncer y enfermedades cardíacas al comienzo del estudio. Este fue un estudio de cohorte prospectivo en el que los investigadores recopilaron una encuesta llamada Cuestionario de frecuencia de alimentos para evaluar a fondo la dieta y los resultados de salud de más de 60 000 enfermeras cada 4 años desde 1991 hasta 2017. Evaluaron las emisiones de gases de efecto invernadero, las emisiones de fertilizantes y el uso de la tierra y el agua de los 156 alimentos incluidos en el cuestionario de frecuencia alimentaria. Para completar su evaluación ambiental, los investigadores se basaron en valores publicados previamente de bases de datos en línea.

Los investigadores encontraron que los alimentos de origen animal, en particular las carnes rojas y procesadas, tenían los impactos ambientales más negativos en comparación con las dietas saludables y no saludables basadas en plantas. Esto significa que cualquier persona que decida limitar los productos de origen animal, sin importar qué tipo de dieta basada en plantas siga, está beneficiando al medio ambiente. Sin embargo, el estudio encontró que hay beneficios ambientales y de salud adicionales al centrarse en alimentos saludables y mínimamente procesados. El grupo que consumió alimentos de origen vegetal más saludables, que los investigadores definieron como granos integrales, frutas, verduras, nueces, legumbres, aceites vegetales, té y café, tuvo mejores resultados de salud Y un menor impacto ambiental. El grupo que comió los alimentos de origen vegetal no saludables, definidos en el estudio como jugos de frutas, bebidas azucaradas, granos refinados, papas y dulces, tuvo menos emisiones de gases de efecto invernadero que el grupo que comió más alimentos de origen animal. Esto se debe a que los alimentos vegetales no saludables dan como resultado un mayor uso de tierras de cultivo y fertilizantes que los alimentos vegetales saludables. Los alimentos saludables a base de plantas también conducen a tasas más bajas de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

Incluya más vegetales en una dieta saludable basada en plantas. Prueba esta receta de Filetes de Coliflor con Salsa Puttanesca.

¿La línea de fondo? Si desea beneficiar tanto al planeta como a su salud, concentre su dieta en alimentos de origen vegetal integrales y mínimamente procesados. Planifica comidas ricas en frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos y semillas, y legumbres (o legumbres). Eso significa darse un festín con platos como lentejas hervidas con arroz integral y coles de Bruselas asadas. Un tazón integral de garbanzos, col rizada y tomates. Y salteados con berenjena y tofu. Todavía puede beneficiar al medio ambiente consumiendo ocasionalmente alimentos procesados ​​de origen vegetal, pero trate de limitarlos de una manera que sea realista para su estilo de vida y preferencias alimentarias.

El informe del Día de la Salud sobre este estudio se puede encontrar aquí, así como el estudio original del Salud del planeta Lancet diario aquí.

Lea más actualizaciones de investigación sobre la vida sostenible basada en plantas aquí:

Informe del IPCC: cambiar la dieta es esencial para reducir el impacto climático

¿Qué dieta es la peor para el medio ambiente?

Muchos impactos en la salud y el medio ambiente de la elección de alimentos

Coma más proteínas vegetales para la longevidad

Escrito por Adele Secrest, dietista, con Sharon Palmer

Relacionado

Subir

Usamos cookies para brindarte una experiencia mejorada. Saber Màs