Bolas de verduras de remolacha dorada con crema de arándanos, salvia y almendras


Cocinar en casa no tiene que centrarse en guisos decadentes, kilos de carne y postres deliciosos. Puede aumentar el delicioso potencial para la salud de estas comidas especiales con más alimentos de origen vegetal como cereales integrales, frijoles y verduras de temporada. Esto también se aplica a las comidas festivas. Después de todo, algunas de las comidas más deliciosas en la mesa festiva (guiso de judías verdes, camote y relleno) tienen que ver con las plantas. Si está tratando de llamar la atención sobre los alimentos de origen vegetal esta temporada, intente hacer una alternativa de aperitivo a base de plantas. Una de mis opciones favoritas son las "albóndigas" vegetarianas: bolitas abundantes llenas de la bondad de los frijoles, los granos, las verduras y las hierbas. Estas crujientes albóndigas vegetarianas de remolacha dorada están llenas de sabores terrosos e invernales de remolacha dorada, frijoles cannellini, salvia y avellanas. Sírvelos con esta sencilla salsa de crema de almendras a base de plantas con sabor a arándanos y salvia. Estas albóndigas vegetarianas son el aperitivo perfecto para una fiesta, un plato principal de vacaciones o una comida casera. Solo observe cómo los carnívoros y herbívoros los devoran en poco tiempo.

Bolas de verduras crujientes y abundantes con remolachas doradas, champiñones y avellanas.
Esta receta está llena de nabos dorados frescos, una antigua variedad de remolacha con un tono amarillo soleado, que se pueden triturar rápidamente en un procesador de alimentos.
Enfríe la mezcla de vegetales y bolas para espesar antes de formar bolas.
Hornee las bolas de verduras hasta que estén crujientes y doradas.
Esta crema de arándanos, salvia y almendras a base de plantas es fácil de preparar con almendras remojadas, jugo de limón y especias.

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Estas albóndigas veganas de remolacha dorada están llenas de nutrientes y sabores de raíces de remolacha dorada, frijoles canelones, champiñones, avellanas y hierbas: son un excelente plato principal o aperitivo con esta crema de arándanos, salvia y almendras.


Bolas de vegetales:

  • 1 Manojo de nabos dorados frescos (unos 5)
  • 1 Lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos (aprox. 1 ¾ tazas)
  • 2 Cebolletas, cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza champiñones, finamente picados
  • ½ taza perejil recién picado
  • ½ taza avellanas finamente picadas
  • ¼ taza semillas de linaza
  • ½ taza Migas integrales (se pueden usar sin gluten)
  • 1 cucharadita sabio
  • 1 cucharadita estragón
  • 1 cucharadita tomillo
  • ½ cucharadita pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas salsa de soja baja en sodio
  • 2 cucharadas tahini
  • 1 Limón, jugo

Crema de arándanos, salvia y almendras

  • 1 taza almendras peladas y rebanadas
  • 46 cucharadas de leche natural sin azúcar de origen vegetal (p. ej., soja, almendras)
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cucharadita pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita salvia planta
  • sal marina (al gusto, opcional)
  • 1 cucharada hojas de salvia frescas picadas
  • ¼ taza arándanos secos


Preparar las bolas de verduras:

  1. Limpiar las remolachas y frotar la superficie exterior, dejando las pieles. Picar las remolachas en un procesador de alimentos o rallador de caja.
  2. Coloque los frijoles en un tazón grande y macháquelos ligeramente con un machacador de papas para obtener una mezcla espesa con algunos grumos.
  3. Agregue la remolacha, la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil, las avellanas, las semillas de lino, el pan rallado, la salvia, el estragón, el tomillo, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Junte bien.
  4. Mezcle la salsa de soya, el tahini y el jugo de limón; mezcle bien con las manos.
  5. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora (o toda la noche).
  6. Precaliente el horno a 375 y rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
  7. Forme 24 bolas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla y colóquelas uniformemente en la bandeja para hornear.
  8. Hornee las bolas de verduras en la rejilla superior del horno durante unos 40-45 minutos hasta que estén doradas.
  9. Sirva con crema de arándanos, salvia y almendras.
  10. Rinde 8 porciones (3 bolas de vegetales cada una)

Para la elaboración de crema de almendras, salvia y arándanos

  1. Remoje las almendras en agua durante 2 horas (o toda la noche).
  2. Escurra el agua y coloque las almendras remojadas en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos.
  3. Agregue 4 cucharadas de leche vegetal, jugo de limón, ajo, pimienta negra y salvia molida y mezcle hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si es demasiado espeso, puede agregar 1-2 cucharadas de leche vegetal según sea necesario para obtener la textura que desea.
  4. Vierta la crema en un tazón y agregue la salvia fresca, los arándanos y la sal al gusto. Se puede adornar con pimienta negra recién molida adicional y salvia fresca. Rinde 8 porciones (alrededor de 2 ½ cucharadas cada una)

  • Tiempo de preparación: 20 minutos (más una hora para enfriar)
  • Hora de cocinar: 40 minutos
  • Categoría: plato principal
  • Cocina: Americano

nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 porcion
  • Calorías: 312
  • Azúcar: 8g
  • Sodio: 236 mg
  • Gordo: 16 gramos
  • Ácidos grasos saturados: 2 gramos
  • Carbohidratos: 35 gramos
  • Fibra: 12g
  • Proteína: 13g

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