descripción
Estas albóndigas veganas de remolacha dorada están llenas de nutrientes y sabores de raíces de remolacha dorada, frijoles canelones, champiñones, avellanas y hierbas: son un excelente plato principal o aperitivo con esta crema de arándanos, salvia y almendras.
Bolas de vegetales:
- 1 Manojo de nabos dorados frescos (unos 5)
- 1 Lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos (aprox. 1 ¾ tazas)
- 2 Cebolletas, cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza champiñones, finamente picados
- ½ taza perejil recién picado
- ½ taza avellanas finamente picadas
- ¼ taza semillas de linaza
- ½ taza Migas integrales (se pueden usar sin gluten)
- 1 cucharadita sabio
- 1 cucharadita estragón
- 1 cucharadita tomillo
- ½ cucharadita pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas tahini
- 1 Limón, jugo
Crema de arándanos, salvia y almendras
- 1 taza almendras peladas y rebanadas
- 4–6 cucharadas de leche natural sin azúcar de origen vegetal (p. ej., soja, almendras)
- 1 cucharada jugo de limon
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita salvia planta
- sal marina (al gusto, opcional)
- 1 cucharada hojas de salvia frescas picadas
- ¼ taza arándanos secos
Preparar las bolas de verduras:
- Limpiar las remolachas y frotar la superficie exterior, dejando las pieles. Picar las remolachas en un procesador de alimentos o rallador de caja.
- Coloque los frijoles en un tazón grande y macháquelos ligeramente con un machacador de papas para obtener una mezcla espesa con algunos grumos.
- Agregue la remolacha, la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil, las avellanas, las semillas de lino, el pan rallado, la salvia, el estragón, el tomillo, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Junte bien.
- Mezcle la salsa de soya, el tahini y el jugo de limón; mezcle bien con las manos.
- Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora (o toda la noche).
- Precaliente el horno a 375 y rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
- Forme 24 bolas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla y colóquelas uniformemente en la bandeja para hornear.
- Hornee las bolas de verduras en la rejilla superior del horno durante unos 40-45 minutos hasta que estén doradas.
- Sirva con crema de arándanos, salvia y almendras.
- Rinde 8 porciones (3 bolas de vegetales cada una)
Para la elaboración de crema de almendras, salvia y arándanos
- Remoje las almendras en agua durante 2 horas (o toda la noche).
- Escurra el agua y coloque las almendras remojadas en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos.
- Agregue 4 cucharadas de leche vegetal, jugo de limón, ajo, pimienta negra y salvia molida y mezcle hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si es demasiado espeso, puede agregar 1-2 cucharadas de leche vegetal según sea necesario para obtener la textura que desea.
- Vierta la crema en un tazón y agregue la salvia fresca, los arándanos y la sal al gusto. Se puede adornar con pimienta negra recién molida adicional y salvia fresca. Rinde 8 porciones (alrededor de 2 ½ cucharadas cada una)
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más una hora para enfriar)
- Hora de cocinar: 40 minutos
- Categoría: plato principal
- Cocina: Americano
nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porcion
- Calorías: 312
- Azúcar: 8g
- Sodio: 236 mg
- Gordo: 16 gramos
- Ácidos grasos saturados: 2 gramos
- Carbohidratos: 35 gramos
- Fibra: 12g
- Proteína: 13g
Palabras clave: bolas de verduras veganas, bolas de verduras, plato principal vegano
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